SON DAKİKA

Van’ın Meşhur Yöresel Yemekleri

Bu haber 27 Nisan 2018 - 7:52 'de eklendi ve 114 kez görüntülendi.

Van’ın Meşhur Yöresel Yemekleri

 

Başlıca geçim kaynağı hayvancılık olduğu için Van mutfağı, et ve süt ürünleriyle biçimlenmiştir. Karayolu bağlantısından sonra yöre mutfağına sebze girmiştir. Et ve süt ürünlerinin çok tüketildiği yörede, peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler çoğunlukla çömlek içinde yere gömülerek korunur.

 

Van ilinin en tanınmış hayvansal ürünü otlu peynirdir. Koku ve lezzet açısından öteki peynirlerden çok farklı olan otlu peynir, koyun sütü, özel bir peynir mayası ve yaylalardan toplanan dağ nanesi, kekik, sirmo (yabani sarmısak), mendo, çaşur gibi otlar kullanılarak üretilir.

 

Elma, armut gibi meyvalar buğdaya gömülerek saklanırken, turp, lahana, havuç gibi sebzeler ‘kuyulama’ yöntemiyle korunur. Vanda, mutfağa ‘tandırevi’ denir. Lavaş, taptapa gibi yöresel ekmekler burada pişirilir.

 

Taze kavrulmuş ve öğütülmüş buğdayın tereyağıyla kavrulduktan sonra bulamaç haline getirilmesiyle hazırlanan kavut, sabah kahvaltılarının vazgeçilmez yiyeceğidir. Yağda yumurtaya yörede ‘ilitme’ denir. Sengeser, murtuğa ve kelledos yörenin kavurma ile yapılan diğer özgün yemekleridir.

 

Arıcılık ve küçük çapta tavukçuluğun da yapıldığı ilde su ürünleri avcılığı da önemli yer tutar. Van Gölü ve diğer göllerde balıkçılık yapılır. Balık genellikle bulgur, yoğurt ve salçayla yapılan ayran aşıyla birlikte yenir.

 

Özellikle Van gölünün sodalı sularına uyum sağlamış bir balık olan inci kefalindan havyar elde edilir ve bu balık tuzlanarak tüketilir.

 

Tarım ürünleri arasında buğday, şekerpancarı, patates, arpa, lahana, kavun ve karpuz yer alır.

 

NE YENİR?

 

Murtuğa (kahvaltılık), cacık (kahvaltılık), ilitme, ekşili, senseger gibi yemek türleri ile ünlü Van otlu peyniri yöreye özgü yemeklerdir. Van peyniri (otlu peynir), içerisine mahalli otlar katılarak yapılan güzel kokulu ve son derece lezzetli bir peynirdir. Yaz sonuna doğru küplere basılarak toprağa gömülür, kış için saklanır. Ayrıca, Van gölünden çıkarılan Van balığı (inci kefali) mutlaka yenmelidir. Van balığı, Van gölünün sodalı suyuna uygun “inci kefali” diye adlandırılan, bol havyarlı bir balık türüdür. Az kılçıklı olan bu balık oldukça lezzetlidir.

 

YÖRESEL LEZZETLER VAN KAHVALTISI

Van+kahvaltisi+toplu+halde - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

MURTUĞA

 

murtuga 567x400 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

KAVUT

 

Van+Kahvalti+Sofrasi+kavut - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

OTLU PEYNİR

 

Van+Kahvalti+Sofrasi+peynirler - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

CACIK

Van+Kahvalti+Sofrasi+cacik - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

KURUT AŞI

20090803164642 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

AYRAN AŞI

ayran asi corbasi 1 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi ascorbasibig - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

BULGUR AŞI

 

resim 420 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

SENGESER

Sengeser Tarifi - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi 1278670288 kucuk - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

KURUT KÖFTESİ

van yoremize ait yogurtlu kofte tarifi fotografi 500x333 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

CİĞER KÖFTESİ

resim 419 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

TANDIR BALIĞI

tandirda van baligi 708 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

KELEDOŞ

pb080394 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

HELISE

8 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

CILBIR

vanin yoresel acem koftesi13711306980 h1038228 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi cilbir - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi
EŞKİLİ KAVURMA ET

 

4147964816 89a91b39e6 o - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

ŞİLE
van mutfagi - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

 

ERİK KIZARTMASI


erik kizartmasi1 - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi

AYRAN AŞI


ayran asi corbasi - VASKİ’den Saygın Mezrasına Su Müjdesi